津軽郷土料理・けの汁

お正月と云えば 「けの汁」
疲れも癒えるいい匂い
体も心もホカホカ暖まる
宿酔いでもスルスル入る

けの汁…津軽の正月には欠かせないもの

正月に帰省しなくなって何年も経つ…
毎年実家から送られてくるようになって久しい
「けの汁･水煮パック」 …世の中便利になったもんだ
これを横着と云うなかれ
都会で 「けの汁」 を味わうには、これ以外に…

ふき･わらび･ぜんまい･たけのこ…山菜と
大根･人参･ゴボウ…野菜
凍み豆腐･油揚
みじん切りに…細かく細かく、細かければ細かいほど…(^.^)

家庭によって入れる具や味付けなどは違うのであり
ウチは味噌で味付けを
最後に忘れちゃならないのが 「ズダ」
大豆を粗く砕いたもので、これは東京では見かけない

わざわざ （けの汁用） と明記してある(^^ゞ
勿論製造業者は津軽のメーカー
ヤフーでも楽天でも売ってないかも…
ズダを入れたとたん吹きこぼれそうになるので
弱火にしてから入れましょう(^.^)♪

ズダと呼んでいるものの、おそらく語源は 「豆打」 かと
ズンダ汁・ズンダもち←これは枝豆？の 「ズンダ」 かも
で、さっそく鍋を用意して、具を水洗い
使うお味噌は糀味噌でどうかな？

そんなこんなでウチの 「けの汁」 できあがり

小分けに盛ったので迫力が…
右写真は 「けの汁」 保存会さんのサイトより

もともとは精進料理だったらしい 「けの汁」
宿酔いの朝でも勿論オッケーなのですが
日本酒チビチビしながらいただく 「けの汁」 は最高♪

そういえば
津軽の冬の酒の肴に忘れちゃいけないのが
「つがる漬」

これでもか！というほどのカズノコにスルメと刻んだトロロ昆布…
お酒だけじゃなくてこれだけでゴハンが何杯でもいける？人も…

雪が音もなく深々と降り積もる夜に
コタツに入ってみんなで乾杯して
「けの汁」 つついて　「つがる漬」 つまんで…
どんな笑い話でもしようかな
…あ～　帰りたくなってきた

鍋の残りももう僅か…
ご縁と機会があったらぜひ食べにきてください♪